Das Bier-Brauen

Der Brauvorgang nach dem Reinheitsgebot von 1516:

1. Wasser + Malz + Hopfen + Heizenergie = Würze

Im Sudhaus wird zu bestem Brauwasser helles/dunkles Gersten- oder Weizen-Malz „eingemaischt“, dann in mehreren Stufen erhitzt und anschließend „geläutert“(gefiltert). Das Ergebnis ist zuckerhältige „Würze“ die mit Bitter- und Aroma-Hopfen gekocht wird. Nach ca. 7-8 Stunden ist der ”Sud” fertig.

2. Würze + Hefe + Kühlenergie = Bier

Im Gärtank wird die gekühlte Würze mit ober- oder untergäriger Hefe versetzt und der Zucker großteils in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Bei der anschließenden Reifung bei ca. 6 Grad C unter Druck bildet sich das typische Bieraroma. Nach ca. 3-4 Wochen ist das hefetrübe Bier zum Ausschank bereit - und kann bei Bedarf auch noch filtriert werden.

Siehe ein einfaches Fließbild für BRAUHAUS 150/300

Siehe ein einfaches Fließbild für BRAUHAUS 500/750

Platzbedarf

Rechnen Sie mit ca. 1-2 m² pro 1000 Liter Bier und Jahr
z.B. BRAUHAUS 150, 150 HL/Jahr benötigt ~ 6 m² für das Sudhaus,
~ 15 m² für die Gär- und Lagertanks und ~ 6 m² für das Malzlager.

Raumhöhe sollte 2,5 bis 3 Meter betragen.

Einbauvarianten

Das Sudhaus sollten Sie als Braubühne im/bzw. sichtbar vom Gästebereich anordnen. Dafür benötigen Sie nur 6-12 m² alle anderen Räumlichkeiten (Gärkeller, Lagerräume) können in Nebenräumen(daneben, darüber, darunter) untergebracht werden.

Es bietet sich auch die interessante Möglichkeit an, die Brauerei in einem angebauten Brau-Pavillon oder einem Wintergarten zu präsentieren.

Wasser/Energie

Wasser: Trinkwasserqualität geprüft vom örtlichen Wasserwerk. Nur in Sonderfällen muß das Wasser zusätzlich behandelt werden. Grundsätzlich empfiehlt es sich, das örtlich vorhandene Wasser mit seinem typischen Geschmack und Eigenheiten(z.b. Härte) zu verwenden.

Energie: Elektrischer Strom 380/400 Volt Drehstrom und 230 Volt Wechselstrom.
Ab Brauhaus 500 kann die Wärmeenergie alternativ mittels Gas/Öl-Heisswassersystem 110°Celsius erzeugt werden.

Abfall/Abwasser/Abluft/Lärm

Als fester Abfall fällt der sogenannte Trebern an, dass sind Rückstände des Malzes.
z.b: Brauhaus 300, ca. 70 kg nasser Trebern pro Sud.
Entsorgung als Tierfutter, Brotzusatz, bzw. als Bioabfall.

Das Abwasser ensteht durch das Reinigen der Anlage mit Wasser und entspricht von der Belastung her etwan Küchenabwasser. Reinigungschemikalien werden mehrfach recycliert und später neutralisiert entsorgt.

Abluft: Die enstehenden Dämpfe beim Kochen werden durch ein eingebautes Kondensationssystem niedergeschlagen. Dadurch ist eine Belästigung nicht mehr gegeben. Der Gär- und Lagerkeller muss am Boden entlüftet (CO2) und von der Decke belüftet werden. Grundsätzlich empfiehlt sich der Einbau einer CO2-Warnanlage (optionale Lieferung).

Lärm: Die Malzmühle würde im Gästebereich stören, auch wenn es nur 20 Minuten pro Tag sind, und sollte daher in einem eigenen Raum betrieben werden.

Bauseitige Voraussetzungen

Das allerwichtigste:
Tragfähigkeit des Bodens 300 - 1000 kg / m²
Ausreichende Raumhöhe, im Sudhausbereich am besten >3 m, im Gärkeller mindestens 2,5 m.
Abwasserkanäle, Gully (geruchshemmend)
Verfliester Boden mit Gefälle zum Wasserablauf
Wände mit Fliesen oder Epoxyharzanstrich oder als beschichtete Panele
Der Gär- und Lagerkeller sollte aus hygienischen Gründen vom Gästebereich sichtbar/unsichtbar getrennt werden.(Glaswand)

Garantie & Wartung

2 Jahre für alle Elektro-Mechanischenteile
10 Jahre für die Lieferung von Ersatzteilen.
Ersatzteilpaket und Einschulung eines örtlichen Elektrikers sind im Leistungspaket inkludiert.

Rezepte & Brauschulung

Die Steuerung der Anlage erfolgt über die von uns gelieferte Computersoftware "Braumanager". In dieses System werden von uns nach Absprache bis zu 6 verschiedene Bier-Rezepturen einprogrammiert. Änderungen und zusätzliche Rezepturen kann der Kunde selbständig einfügen.

Aus unserem Erfahrungsschatz stehen über 100 verschiedene Bierrezepte aus aller Welt zur Verfügung.

Rohstoffe

Malz: Je nach Bier-Rezepturen müssen verschiedene Malzsorten (hell bis ganz dunkel) vorrätig sein. Lieferquellen: die nächstgelegene Mälzerei oder Brauhaus Austria.
Man benötigt ~ 20 kg pro HL Bier

Hopfen: Für abgerundete Biere benötigt man Bitter- und Aromahopfen
Lieferquellen: der nächstgelegene Hopfenbauer(Deutschland, Österreich, Slowenien) oder Brauhaus Austria.
Man benötigt ~ 100 - 200g / HL Bier

Brauhefe: Je nach Biersorte werden obergärige oder untergärige Hefen benötigt.
Lieferquellen: die nächstgelegene Großbrauerei oder die praktische Instant-Trockenhefe von Brauhaus Austria.
Man benötigt ~ 50 - 100g Instant-Trockenhefe / HL Bier

Reinigungsmittel: Saure-, Alkalische- und Desinfektionsmittel als 2-5% Wasserlösungen
Lieferquellen: Reinigungsmittellieferanten, Chemikalienhändler (Lever, Henkel,...)